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脱水蔬菜的感官指标及检测标准

发布日期:2018-04-13
作者:脱水蔬菜
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脱水蔬菜的感官指标及检测标准:

脱水蔬菜又称复水菜,是将新鲜蔬菜经过洗涤、烘干等加工制作,脱去蔬菜中大部分水分后而制成的一种干菜。蔬菜原有色泽和营养成分基本保持不变。既易于贮存和运输,又能有效地调节蔬菜生产淡旺季节。 食用时只要将其浸入清水中即可复原,并保留蔬菜原来的色泽、营养和风味。

脱水蔬菜作为一种健康、美味的食品,自然很多人关心它的安全问题。其实脱水蔬菜产业发展至今,合格检测标准已经非常完善,下面我们就将脱水蔬菜的合格检测标准分享给大家,也让大家在选购脱水蔬菜时有个参照。

1、外观,要求整齐、均匀、无碎屑,无霉变、无病虫害、无杂质。对于片状脱水蔬菜要求片型完整,片厚基本均匀,干片稍有圈曲或皱缩,碎片量少;对块状或粒状脱水蔬菜要求是大小均匀,形状规则;对粉状脱水蔬菜则要求粉体细腻,粒度均匀,不粘结。

    2、色泽:应与原有蔬菜的色泽基本相近或色泽一致。

    3、气味:具有原有蔬菜特有的气味,无异味。

    4、不合格率:每批样品中感官要求总不合格品百分率不应超过5%。

    5、含水量:粉状脱水蔬菜的含水量≤7%(质量分数),其他形状的脱水蔬菜的含水量≤8%(质量分数)。

    一般在选购脱水蔬菜时,可以通过观察它的外观、色泽以及嗅其气味,来判断该脱水蔬菜是否合格。而且在采购时尽量找准正规厂家来采购,以保证我们尽量不要买到不合格的脱水蔬菜产品。

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